Białe, brązowe, zielone jajka kurze: jaka jest różnica?

Przejrzyj sekcję jajka sklepu spożywczego lub rynku rolników, a zauważysz kartony jaj podzielone na białe i brązowe, czasem nawet zielone lub niebieskie jajka. Ale kiedy przyjechali na talerz, być może lub upiekły w ciasto, trudno jest powiedzieć różnicę. W rzeczywistości jaka jest różnica między jajami z skorupami różnych kolorów?

To nie jest sytuacja mąki lub ryżu. Brązowe jajka nie są bardziej „naturalne”, a białe jaja nie zostały odbarwione wybielaczem. Obie odmiany występują całkowicie naturalnie, podobnie jak niebieskawo-zielone jaja kurczaka. Ale tak naprawdę wszystkie jajka kurze są takie same w środku. Co więc powoduje różne kolory jajek wśród tego samego rodzaju ptaka?

Dr Justin Fowler, profesor z Departamentu Nauki Pouli w Georgii, rzuca światło na rzeczy. „Różne kolory lub obecność plam lub plamki sprowadzają się do genetyki ptaka” - mówi.

„Kurczaki Leghorn (które stanowią większość komercyjnego przemysłu jaj w USA) składają białe jaja, podczas gdy sieroty lub skały Plymouth składają brązowe jaja” - wyjaśnia Fowler. „Rasa Ameraucana ma pigment, który jest w stanie przenikać całą skorupę jaja i wytwarzać jaja w kolorze niebiesko, które są zabarwione zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz skorupy”.

Chcesz wiedzieć, czy konkretny kurczak wyskoczy białe jajko, czy kolorowe jajko? Zbadaj ucha kurczaka. (Zaskoczenie, ptaki mają ucha!) „Rasy z białymi ułomami zazwyczaj będą tymi, które nie nakładają dodatkowego pigmentu na skorupce jajowej przed położeniem” - mówi Fowler. I najczęściej kurczaki z lżejszymi ułomami mają zwykle białe pióra, a zatem białe jajka, podczas gdy pomost z kolorowymi piórami i ułomami zwykle wytwarzają kolorowe jaja.

Skąd pochodzi ten kolor? Oto, gdzie ważne jest zrozumienie jaja. Żółko z kurczaka lub jajowate w jajnikach kurczaka. W pełni utworzona jajnik opuści jajnik i zostanie osadzony w jajowcu. Ta część układu reprodukcyjnego kurczaka ma pięć wyraźnych sekwencyjnych segmentów, przez które żółtka przechodzi w drodze do świata zewnętrznego, ale to czwarta - gruczoł skorupy - wpływa na kolor jaja. Tutaj tworzy się skorupa wokół jaja.

„Skorupa wszystkich jaj kurze jest wykonana z węglanu wapnia, kryształu, który ma biały kolor” - mówi Fowler. „Więc wszystkie jajka są, przynajmniej na początku białe. Każdy, co wtedy widzimy, że inne kolory zostały osadzone na nich pigment, gdy poruszały się przez jajnik, po osadzeniu się białej skorupy jaja. Widać. To, jeśli otworzysz brązowe jajko i spojrzysz na wnętrze skorupy, będzie białe. ”

Dwa pigmenty są odpowiedzialne za spektrum koloru jaj kurze. Odcienie zieleni i bluesa są spowodowane pigmentem biverdin, podczas gdy protoporfiryna jest odpowiedzialna za czerwonawo-brązowe odcienie.

Ten sam proces w kolorze jaj jest prawdziwy dla wszystkich ptaków z kolorowymi jajami. Na przykład American Robin (Turdus migratorius) są słynne. Jaja w kształcie gruszki wspólnego Murre'a (Uria Aalge) mogą mieć niebieski odcień, być nakrapiany lub mieć brązowe smugi.

Czy jajka kurczaka powinny być przechowywane w lodówce czy w temperaturze pokojowej? Zależy to od tego, czy mieszkasz w kraju (na przykład Australia, Japonia i Stany Zjednoczone), które wymagają prania jaj wyprodukowanych do sprzedaży komercyjnej. Proces ten chroni przed Salmonellę, ale również usuwa woskową powłokę skorupy, która naturalnie broni jaj przed mikroorganizmami, co wymaga chłodzenia.

Co więcej, jeśli jesteś zainteresowany arkuszem desek eva łodzi lub podkładką Eva Sup Pad & Eva , skontaktuj się z nami.

Zespół Melors

2018.03.20

E-mail: admin@melorsfoam.com

Skype: Helen.oscar

WhatsApp:+86-13699812532

Tel:+86-752-3553578